夜幕低垂的夜晚，寂靜的空氣與熱絡鼓譟的俱樂部形成對比。喧鬧的俱樂部裡煙霧環繞，熱烘烘的感覺，雙頰通紅，高亢的笑聲，美麗的歌舞女郎將長髮放下，臉旁有幾綹捲髮，緊身的舞衣展現傲人的曲線，眼神滑過的肌膚從乳房、肩膀、纖細蠻腰到豐腴雙臀，而最讓人離不開的，就是光滑的大腿。
私人俱樂部女主人貝爾．李文斯通（Belle Livingstone），命令所有歌舞女郎把珍貴的SPEY威士忌當作香水，小心翼翼地塗抹在大腿上，散發致命吸引力，讓聞者陷入迷離，就像抓住最敏感的部位，碰觸到他們的感官核心，以風馳電掣般地速度，俘虜在場所有人，就是要讓全世界都瘋狂愛上她們。
這裡是美國知名的棉花田俱樂部和詩貝純麥俱樂部，有著絡繹不絕的社會名流與黑幫分子，也是知名的禁酒令年代。
距今250年前，約翰與羅伯哈維特兄弟（John & Robert Harvey）在1770年格拉斯哥創辦約克蒸餾廠（Yorker distillery），致力於單一純麥威士忌，成為蘇格蘭最早成立的三大合法酒廠之一，此後哈維特家族又陸續管理Dundashill和Bruichladdich二家酒廠，其中的Dundashill也和Port Dundas並列為當時釀酒工業最大的蒸餾廠，締造繁榮光景的蒸餾王朝。
詩貝酒廠位於斯貝塞區，靠近Kingussie的Drumguish鎮，環境清幽。
消逝的榮光 在台灣起死回生
然而歷經多代傳承、威士忌產業不斷變化，隸屬於家族的約克蒸餾廠，因關鍵客戶Pattisons of Leith調和威士忌酒廠的債務影響，受到非常大的波及，1927年不得不被迫關閉。在威士忌作家布萊恩‧唐森撰寫的《被遺忘的蘇格蘭：蘇格蘭消逝的酒廠》中，即描述哈維特家族是蘇格蘭最古老的釀造世家之一。
至今第11代傳人John Harvey McDonough，有個非常接地氣的中文名「麥當強」，他年幼時雖然家族光景不再，但體內依然流著威士忌的血液，懷抱著將酒廠買回來的夢想，因此16歲便前往倫敦學習，後來於國際品牌貿易商工作，被派駐到亞洲各國擔任總經理，在18年的工作歲月裡，積累了實力和人脈，雖然是緩慢的步伐，卻穩健地走在喚起家族榮光的道路上。
麥當強在台灣擔任總經理的日子裡，發掘單一麥芽威士忌在台灣的潛在市場，也認識了德記洋行的何裕宏，二人在1996年創立了哈維特公司，將品牌詩貝（SPEY）引進台灣，由於那時流行喝黃酒和高粱，加上大酒廠夾殺，初期公司運營非常艱辛，但二人親力親為舉辦餐酒活動、精品慈善拍賣和企業活動，終於讓詩貝在台灣打下深厚的基礎。
「哈維特釀酒寶典」包含：必需使用蘇格蘭高地泉水、大麥原料、釀造程序、儲存的橡木桶以及酒窖的品管標準。
四原則釀酒 跨海走紅芝加哥
身為蘇格蘭威士忌的先驅，哈維特家族以嚴格的蒸餾作業、儲藏標準釀製威士忌，在1856年編輯成著名的「哈維特釀酒寶典」（Havie’s Codex）。而奠定詩貝威士忌屹立不搖的地位，就是祕密傳承的「哈維特釀酒寶典」配方，並嚴格堅守四大原則：
- 只在冬天釀造；
- 嚴選優質橡木桶進行熟成；
- 維持十二度左右的低溫存放方式；
- 不曝露在比蘇格蘭冬日黃昏更亮的光線下。
哈維特家族雖因債務問題，不得已將蒸餾廠關閉，但還是專注在以釀酒寶典守則製作威士忌，成為獨立裝瓶商。美國禁酒令時期（1920至1933年），哈維特利用現在五星級席漢飯店（Seaham Hall and Serenity Spa）的酒窖，裝瓶和儲存威士忌，並在此地出貨，走黑市途徑銷售至北美洲，頓時，詩貝威士忌成為芝加哥私人俱樂部裡，最受歡迎的祕密。
「哈維特釀酒寶典」四大原則中，對酒窖桶陳的要求最多，包括嚴選優質橡木桶進行熟成、
在十二度左右的低溫存放，以及不曝露在比冬日黃昏更亮的光線。
承載風土味 手工傳百年工法
詩貝酒廠（Speyside Distillery）是詩貝河最上游的第一間蒸餾廠，以最純淨水源釀造詩貝威士忌，2012年正式被哈維特公司收購。這座宛若藝術品的酒廠，由業界傳奇人物George Christie堅持以古老工法、歷經近30年的時光打造，讓酒廠從裡到外展現百年原貌。
詩貝重視每個夥伴的專業，堅持傳統使命，注重酒款品質，將小型獨立酒廠發展至全球。
詩貝酒廠位處偏遠的山林、人煙稀少，冬季結冰時更是寸步難行，但一切艱辛就是為了取得純淨無汙染的河水。高山的雪水流經蘇格蘭獨有的土壤，穿越泥煤、石楠花與各種岩石，承載自然的風味，成就了詩貝威士忌獨一無二的口感。
詩貝河水甘甜馥郁，整個流域有許多知名蒸餾廠，也讓這區成為蘇格蘭最著名的威士忌產區。
為了重返哈維特家族的威士忌精神，在一切全球化的今天，詩貝威士忌是少數逆向探索的威士忌守護者。製程及設備依然遵循古法，堅持不混和、不冷凝過濾、不稀釋，以原始的工藝，如手工翻麥、對原生酵母進行篩選、與當地麥農簽約契作等，將百年工法沿用至今，也因此釀造成本比任何酒廠都來得高，年產量僅有60萬公升，真正成就了量少質精的珍稀純釀。
根據Scotch Whisky Association（SWA）統計，目前蘇格蘭約有130間酒廠，有九成掌握在大集團手中，面對跨國集團的商品均質化，市面上越來越難找到獨特正統的麥芽威士忌，而詩貝酒廠作為獨立酒廠，以堅持釀造複雜的單一麥芽威士忌聞名，成為威士忌鑑賞家的詠讚。
酒廠裡僅使用一對傳統紅銅壺型蒸餾器，規模不大、品質精純。
成婚宴回禮 王室情牽二百年
西元1815年，喬治三世國王統治期間，英國大詩人拜倫與席漢廳主人拉爾夫爵士之女安娜貝拉結婚，以一桶詩貝單一麥芽威士忌當作結婚回禮，奠定詩貝珍釀在英國王室不可撼動的地位，即使距今已過200年，哈維特家族的釀造傳承工藝，依然是王室信賴的欽定夥伴。
詩貝是目前唯一能夠同時與伊莉莎白二世女王，和查爾斯王子傳統藝術學院（The Prince’s School of Traditional Arts）合作的單一麥芽威士忌。秉持著對傳統工法的堅持，SPEY將這份堅持回饋於藝術人才培育，2010年開始與查爾斯王子傳統藝術學院合作，以「樸石變鑽石」的培育計畫，贊助多位亞洲藝術家前往查爾斯王子傳統藝術學院深造，透過藝術交流，促進對傳統藝術與手工藝品的欣賞與創作；詩貝與伊莉莎白二世女王的皇家城堡（Historic Royal Palaces） 合作推出全球限量酒款，詩貝也是該城堡唯一合作並唯一授予使用女王基金會商標的單一純麥威士忌品牌。
酒廠至今堅守「哈維特釀酒寶典」的4大原則，其中一點就是只在冬天釀造。
存酒當投資 擁四保證及禮遇
威士忌價格每年有2至3倍的增值幅度，尤其以蘇格蘭威士忌為最佳，因此投資威士成為最具話題性的一門投資學。SPEY威士忌近年榮獲多項國際烈酒賽事的肯定，目前提供限量私人訂製的威士忌服務，顧客可以選擇販售年在2001年至2020年的原酒，並有專業酒窖和酒廠匠師在蘇格蘭原桶專釀。存放的橡木桶為25公升的歐提夫雪莉桶，由於此桶的體型較小，能使威士忌和酒桶接觸範圍加大，有效彰顯橡木桶獨有的烘烤風味與雪莉果香，口感層次更為豐富。
哈維特國際總經理何裕宏說：「釀造威士忌是一個非常長且緩慢的過程，而市場上幾乎沒有人願意販售這樣的小型橡木桶原酒，因為製作成本太高了，一點都不划算！高年分single Malt甚至是single Malt single Cask（原酒），市場上數量就是這一些，喝一瓶少一瓶，太多人搶著收藏！」
詩貝之鎖牢牢地守護著酒廠的精彩窖藏，一種時光的價值。
威士忌在蘇格蘭是第二大產業，有著很嚴謹的法規控管，因此跨海存酒擁有「所有權證明書」，詩貝也提供四大保證：保證保值、保證安全、保證唯一、保證回購。詩貝的投資藏家還有機會至詩貝酒廠欽點自己的橡木桶、出席皇家賽馬會、在聖安卓球場享受揮桿樂趣、參與倫敦塔封塔晚宴，或是到漢普頓宮喝英式下午茶呢！
各位威士忌藏家們，此次的另類投資學，你們準備好了嗎？
【經賴偉峯同意授權使用，原文刊於鏡週刊】
