Grappa（渣釀白蘭地）是什麼？┃ 義式咖啡 caffè corretto 怎麼喝？

by 喬依 2023-10-14

Grappa┃可以叫它「渣釀白蘭地」或「義式白蘭地」，它是白蘭地（Brandy）的一種，但如果只叫白蘭地，就別說你會喝酒！

先別急！說法很多，但理解不難啦！想要認識白蘭地：《華燈初上》裡常點的白蘭地是什麼？干邑是白蘭地嗎？

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Grappa （渣釀白蘭地）是什麼

Grappa（渣釀白蘭地）為義大利的葡萄蒸餾酒，名字中的渣指的是「果渣」，原料來自葡萄，包含葡萄皮、肉、籽、梗所蒸餾的酒，原料為紅白葡萄，皆可使用。其實各國都有渣釀白蘭地，但有各種不同的名字，而Grappa專指義大利的渣釀白蘭地，以義大利北部為知名。

┃各國都有渣釀白蘭地，但只有〝義大利〞釀才能叫Grappa喔！

它起源於中世紀時期，當時釀葡萄酒剩下的果渣，為避免浪費，再其蒸餾成烈酒。在當時，由於釀造迅速，並無顧及口感，因此口味粗糙，被認為是劣質酒。但今非昔比，現在Grappa可是聞名於世，濃烈又不失甜美風格的葡萄烈酒呢！

有果乾、咖啡、巧克力的香氣外，大部分也有濃郁的草本植物（來自果皮、籽、梗）味道，在口感上，由於酒精濃度高，品飲也較為有稜角，尾韻帶有胡椒的溫暖氣息。

Grappa分為普飲和優質款，優質的Grappa香氣更為豐富，釀造會選擇芳香型葡萄，如Muscat葡萄品種，更增添花香、果香的層次。

和葡萄酒相比，Grappa製作的產量不高，所以市面上看到很多葡萄酒，但Grappa卻不多喔。

100公斤的葡萄，釀造75公升的葡萄酒，25公斤的果渣。而100公斤的葡萄果渣，只能製作3瓶700毫升的 Grappa 呢！

最後，也不是在義大利釀的都叫做Grappa，還是必須符合下列的釀造條件：

1. 義大利製作，就是 made in Italy 啦。
2. 使用義大利境內種植的葡萄
3. 蒸餾「葡萄果渣」
4. 蒸餾完成至少靜至12個月
5. 蒸瓶酒精濃度不低於37.5%

caffè corretto意思是corrected coffee (校正咖啡)，原因是1930年的義大利，當時咖啡品質並不好，而人們發現加酒可以「校正」咖啡過於苦的味道。

北義較冷，因此caffè corretto加入Grappa，早上工作喝一杯來暖和身體；南義則是加入茴香酒等…，做為餐後消化。而Caffè corretto曾是義大利飯後常喝的選項，他們會在家吃午飯，然後在工作之前與朋友見面喝一杯咖啡。

caffè corretto是由濃縮咖啡加上酒命名，通常加入Grappa後，整體風味為dry，因此會加入糖做調和。

傳統提供espresso和shot（裡面放酒），自行加入調和。最後杯底剩殘糖、咖啡漬，再用shot杯的酒，倒入咖啡杯一飲而盡，不但清杯底，還可以沖淡口中咖啡的苦味喔！

Hello, I'm Joy. 在英國上WSET品酒課，在台灣寫威士忌文章，熱愛美食與餐酒搭配。是活動主持人，也是和你一起成長的瑜伽老師。