當大家爭先恐後地將威士忌銷往世界各地時，只有格蘭哥尼不疾不徐地維持自慢事實。慢工出細活，絕對是套用在格蘭哥尼對於釀酒工藝的專注，不為銷售而違反古法的製程，使酒體達到前所未有的甘醇、滑順。伊莉莎白女王也曾「皇室認證」成為英國皇室的御用酒，「時間成就價值」正是格蘭哥尼的傳統與信念，造就了獨一無二的真麥滋味。
威士忌權威雜誌譽為「蘇格蘭最美麗的酒廠」－格蘭哥尼Glengoyne，初期於1820年隱身在蘇格蘭裡的瀑布與小山谷－BURFOOT農場釀酒，至今約200年的歷史，現在仍是格蘭哥尼蒸餾廠的位置。
重視 經典傳承
創辦人喬治唐乃爾（George Connell）於1833年成立格蘭哥尼，原名Glengoyne從「Glen Guin」而來，意指「充滿野鵝的山谷」，因此酒瓶上的商標二隻野鵝，代表著守護大麥、堅持傳統的精神會持續的傳承至每一代。酒廠位於高地交界的上方，距離著名的景點羅曼德湖和Trossachs國家公園也僅有幾英里，酒廠每年春季被美麗的藍鐘花所環繞，在自然與歷史條件的因素下，造訪格蘭哥尼的遊客參訪率每年都絡繹不絕，還被《星期日泰晤士報》（The Sunday Times）喻為「The best whisky tour in Scotland」。
2003年以前格蘭哥尼酒廠屬於愛丁頓集團，之後由伊恩麥克勞德公司買下蒸餾廠並重新行銷，逐漸在市場上打開知名度。伊恩麥克勞德公司格外重視格蘭哥尼釀酒工藝的傳承，保留傳統製作過程，重視發酵、講究蒸餾以及橡木桶熟成的各個環節，不以機械取代人工，注重質量而非數量的釀造威士忌。
堅持 黃金大麥
系出名門的格蘭哥尼原與麥卡倫、高原騎士屬同一集團，擁有最頂級的西班牙雪莉桶，因此，伊恩麥克勞德公司將其發揚光大，打造單一麥芽威士忌雪莉桶的深度市場，將品牌原本從1990年中後的沒落時期，從平價的貨架上帶入高質量的威士忌市場，保証每一滴威士忌都是最高品質。
格蘭哥尼為強調麥芽的精純，以「the real tastes of malt」還原真麥風味為釀酒的目標。酒廠選用的黃金諾言大麥（golden promise）屬於六棱大麥，是成本高且難取得的原料。它是第一個受到英國1964年《植物品種與種子法》（Plant Varieties and Seeds Act）保護的品種，在70年代是栽種最多的大麥品種，現今只有麥卡倫與格蘭哥尼使用。
因原料大麥的高產量意味著得到更高的利潤，而黃金諾言大麥的澱粉含量比現在一般大麥品種少，所以一般的麥農已鮮少栽種，被其他品種取代。格蘭哥尼之所以堅持傳統使用黃金諾言大麥，是因為其顆粒較小適合發芽蒸餾，在釀製過程中產生豐富的高級酯醇，能賦予更多芳香的物質與較為稠密質地等優點。
酒廠位於Dumgoyne山谷，此區域的土壤中並沒有泥煤，創始人為忠於自然環境的因素，不使用泥煤煙燻烘乾大麥，採用空氣乾燥法，這也成為格蘭哥尼風味如此豐富又突出的原因之一。為了保持黃金諾言大麥的獨特口感，堅持使用熱空氣烘乾大麥，並在大型Saladin桶中均勻翻動大麥保持乾燥，因此，採風乾法的大麥不會吸取燃料或來自地面的任何氣味，能毫無保留地展現最細緻的「真正麥芽風味」。
不加 食用色素
賦予威士忌迷人色澤的方式有2種：一是耗費極長的時間和昂貴的成本去陳釀威士忌；相較之下，另一種則簡單多了，在威士忌裡添加幾滴焦糖。格蘭哥尼選擇了艱辛的道路，以慢哲學的方式對待每一滴珍貴的威士忌，講究長時間的發酵技術，堅持長達75小時以上的發酵工序，所有出品的酒款，金黃琥珀色皆來自於橡木桶與時間流轉下歲月的積累。格蘭哥尼是蘇格蘭少有完全沒有使用食用色素作調色的蒸餾廠。
蘇格蘭法律規定威士忌需桶陳至少3年，色澤可添加適量的焦糖染色，雖然99.95％的人喝不出味道的差別，但是格蘭哥尼相信，人工添加物無法取代麥芽的原味，而格蘭哥尼的桶陳封存時間皆在10年至30年以上，遠超過法定時間的嚴格要求，不但將味道帶入新的高度，並把顏色帶入新的深度。
慢速 釀甘醇味
風味鮮明的格蘭哥尼來自於「蘇格蘭最慢速蒸餾」，慢速蒸餾的流速是其他酒廠的三分之一速率。在蒸餾過程中，速度愈慢愈能確保與蒸餾器有更多的接觸，因為酒體與銅的接觸可去除硫磺帶來的苦澀味道。在慢速蒸餾的過程中，亦可幫助酯類形成，酒體因此甘醇潤滑和擁有清澈明亮的個性。
格蘭哥尼的蒸餾器有個別具特色的設計－沸騰球，能讓悠遊在蒸餾器的酒液蒸氣多次迴流，與銅表面有更多的碰撞，而不斷的迴流過程稱為「銅對話」，當威士忌的酒體與銅對話愈頻繁，在陳年時與橡木桶交互影響時會引發更豐富的層次變化。
選用 頂級橡木
威士忌的風味有7成的影響來自桶材，所以高年分酒款的關鍵就是橡木桶。格蘭哥尼不惜投入巨資，以6年時間打造專屬橡木桶，為確保來源是生長百年的歐洲頂級橡木，從選材、風乾到潤桶皆有參與。
從西班牙北部的森林找尋適合的木材，堅持在當地的天然環境下風乾及日曬3年，以洗去木質中多餘丹寧；使用來自赫雷斯（jerez）的雪莉酒於手工製作的橡木桶陳釀三年以上，使其吸收雪莉酒豐富飽滿的色澤和風味。
多數酒廠為節省人力及占地成本，使用機器堆放橡木桶以及堆疊過高的橡木桶，造成最上層和底層的濕度及溫度差異過大，成熟程度不一 ，無法掌握其品質。而每個格蘭哥尼的橡木桶都被細心呵護在酒窖裡，堅持只堆放三層高，每個酒桶有足夠的時間熟成，絕不讓酒窖擠滿酒桶，讓橡木桶的風味和蒸餾酒可以完美結合。
品嘗過格蘭哥尼的酒，你就會了解那一股自慢自在的飄逸美好。
綠色 永續發展
格蘭哥尼不但在釀酒堅持經典傳承，更致力生態平衡的永續發展計畫。一是於酒廠旁規劃了濕地保護區，將製造威士忌後的廢粕（二次蒸餾所產生的廢水） 轉化成乾淨的水，目的在減少浪費和能源消耗，同時也省下每年運送數十萬加侖廢粕的麻煩，現在這個區域百花綻放，充滿著綠意、潔淨與舒適；二是蜜蜂計畫（plan bee），由於蜜蜂數量下降危及農業生態，格蘭哥尼在釀酒廠附近設有二個蜂箱，可以租借給蘇格蘭各地的企業，期望恢復健康與多樣化的生態系統與環境共生。格蘭哥尼的永續發展計劃更是獲得了綠色環境大賞殊榮（Drinks Business Green Awards）。
【經賴偉峯同意授權使用，原文刊於鏡週刊】
