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齊侯門 Kilchoman 小型手工精釀蒸餾廠
酒廠於 2005 年 12 月開始生產，是農場型的小型精釀酒廠。採用自家種植的大麥，從糖化、發酵、蒸餾、熟成直到裝瓶，從大麥到瓶子（From Barley to Bottle）100%艾雷製作，也是少數仍在使用傳統地板發麥的釀酒廠，除了使用波本桶、雪莉桶熟成之外，也使用蘇玳、紅酒、朗姆酒、波特酒、馬德拉酒和乾邑酒桶，以及各種秘密的實驗酒桶。強調不使用焦糖著色和非冷凝過濾。
齊侯門除了使用自家的大麥外，也向Port Ellen購買大麥。
布萊迪 Bruichladdich 的麥芽學
說到葡萄酒的風土，大家肯定不質疑，但談到威士忌的風土，許多專家秉持著不同的意見。而威士忌的原料大麥，較少酒廠特別強調重要性，和關心它從哪裡來、更遑論如何栽種。創辦人Simon Coughlin和Mark Reynier，將葡萄酒的風土經驗帶入布萊迪，翻轉大家對於行業中的既定印象，展現單一麥芽威士忌的〝風土〞。
布萊迪目前研究60種大麥品種，紀錄大麥的地點、來源，以及最終可追溯性，相信土壤、氣候、地理、自然等，影響威士忌的質量和風味。以下為布萊迪瓶身上大麥來源標示：
- 蘇格蘭大麥Scottish Barley：100%蘇格蘭大麥使用（50%為艾雷島）
- 艾雷島大麥Islay Barley：100%艾雷島大麥使用（艾雷6家農場）
- 有機大麥Organic Barley
- 古代大麥Bere Bareley：畢爾古代大麥屬於全球最古老的穀類作物之一，其所擁有的蘇格蘭歷史背景可追溯至6,000年前。有別於現代慣用的各種穀類，畢爾古代大麥產量稀少且栽種不易，其厚實的質地更對布萊迪從維多利亞時代沿用的機器是一大挑戰。
威士忌的風味70%來自橡木桶？！
布萊迪不否認橡木桶的重要性，但要傳達的概念是「橡木桶並非是風味的唯一來源，對於威士忌的製作，應該是大麥和橡木桶之間的平衡」。追溯大麥的製程、研究土壤和大麥之間的關係，提供給威士忌獨特的風味，再熟陳於不同的橡木桶內，消費者才是最終風味認定者。
蒸餾年份標示
由於蘇格蘭的威士忌法規，只允許標示瓶中最年輕的酒齡，但這不能準確的傳達布萊迪的風味。布萊迪認為標上陳年的年份，會使配方的複雜性過於簡單化，消費者容易忽略成熟時間、酒桶類型和大麥之間的影響產生的相互作用。因此，旗艦款的威士忌，使用多種不同的酒齡製作，不標酒齡只標裝瓶年份，並強調不使用焦糖著色和非冷凝過濾，以最純淨、透明的方式傳達給消費者。
品飲筆記
齊侯門 Kilchoman Sanaig 46%
- 齊侯門 Kilchoman Sanaig 46%
於雪莉桶與波本桶熟成
有著明顯果香及木頭香，入口後，席捲而來的胡椒，草本，根莖味明顯，喉嚨的溫潤感深刻且持久，尾韻是很男子氣概的煙草味。
．同學加碼囉．
齊侯門 Machir Bay 2020版 聖誕節原酒 58.6%
齊侯門 單一麥芽威士忌 Whisky Taste 包桶 台北 56.4%
- 齊侯門 Machir Bay 2020版 聖誕節原酒 50ppm 58.6%
剛接觸的香甜的奶油蛋糕，非常引人睱想，入口後，酒精感似乎有一點強烈，與聞起來的味道相當不同，但沒有不討喜喜的感覺 。
- 齊侯門 單一麥芽威士忌 Whisky Taste 包桶 50ppm台北 56.4%
PX桶
尾韻的煙草味非常舒服，是支有味道的紳士，甜味的持久度滿長的，最後收尾帶點苦味。喝完杯底留有一點煙燻培根氣息，應該也是滿適合搭配燻豬肉料理。
一次品飲了三款齊侯門的酒，對我來說是滿陽剛銳利的男子。它的粉絲其實默默的在台灣累積不少喔！
布萊迪 Bruichladdich 經典萊迪（舊版）50%
- 布萊迪 Bruichladdich 經典萊迪（舊版）50%
布萊迪的經典酒款-無泥煤版
喝完不禁張開嘴，發出一聲~嘶啊~！是一款輕鬆易飲的威士忌，混和著香水和葡萄乾的甜香，酒體較淡。有趣的是，和Meiji cacao 72%的巧克力一起入口，會迸出一股茶香味喔！
布萊迪 Bruichladdich Islay Barley 2009 50%
- 布萊迪 Bruichladdich Islay Barley 2009 50%
無泥煤款 / 6年 / 使用二種不同大麥品種（Publican & Oxbridge）
剛接觸時的奶油味濃，也可能是桶陳過不同的葡萄酒桶，讓它充滿著女性香水的風味，入口細緻，尾韻的甜味悠長。
布萊迪 Bruichladdich The Organic 2010 50%
布萊迪 Bruichladdich The Organic 2010 50%
無泥煤款/ 8年
- 酵母菌種類：Mauri and Kerry
- 先前用來熟成波本與田納西威士忌的美國橡木桶
原本用想像的對這隻沒有多大的期待，畢竟看到organic就覺得“沒”那麼好喝，但出乎意料，這隻是此次布萊迪款項中，最喜歡的！聞起來有椰子乖乖的風味，入口帶有奶油風味，尾韻飄出一股淡淡的茶香。
布萊迪 Bruichladdich Islay Barley 2011 50%
- 布萊迪 Bruichladdich Islay Barley 2011 50%
無泥煤款/ 6年
75% 陳年於初次充填美國白橡木波本桶，10%陳年於初次充填南法「Rivesaltes」 葡萄酒桶，15%陳年於二及三次充填澳洲葡萄酒桶、「Sauternes」貴腐甜酒桶 •
青草味、檸檬的風味，屬於綠色水果的香氣，入口有一點木質調、香草和一點椰子。
布萊迪 Bruichladdich Port Charlotte 重泥煤10年 50%
- 布萊迪 Bruichladdich Port Charlotte 重泥煤10年 50%
40ppm
乾淨的香氣，果香味濃，入口的煙燻感較顯著，口腔裡帶有點點的刺激感，白胡椒味濃，尾韻的煙燻味滿明顯，最後有一絲的甜感湧現。
布萊迪 Bruichladdich奧特摩 Edition 07.1 59.5%
- 布萊迪 Bruichladdich奧特摩 Edition 07.1 59.5%
208ppm
這一瓶不建議一次喝完，請慢慢放，它的味道會一直變喔！
這隻ppm是上一隻的5倍，但光用聞的其實聞不出來ppm如此之高！所以，泥煤控別再糾結到底要多少ppm了！
聞起來的果香味濃，油脂感重、入口有一點酸，由於酒精度高，剛入口較刺激，會一直生口水，尾韻的胡椒味持久。我覺得來一份鹹酥雞，也會挺搭配的，是宵夜場的好選擇！
這款酒的ppm雖然很高，但沒有令人害怕的碘味、消毒藥水味，因此也是一款女生喝起來開心，接受度也頗高的一款泥煤威士忌。
