喜愛它的愛不釋手，不喜歡它的嗤之以鼻。無論你喜不喜歡，對於它的入門知識，你不能不知道！
┃泥煤是什麼？
泥煤是植物腐化，經細菌分解累積形成，是一種較低碳化程度的煤炭，由於艾雷島的泥煤分佈廣泛，早期居民利用泥煤作為經濟實惠的日常燃料。
內容目錄
1.威士忌的〝泥煤風味〞從何而來？
威士忌製作過程中，原料大麥會經歷浸泡、發芽、烘乾等過程，而其中的〝烘乾〞就是利用泥煤燃燒將麥芽烘乾停止發芽。泥煤在燃燒時產生的煙霧富含各種酚類，這時會附著在麥芽上產生泥煤風味，再運用此「泥煤麥芽」釀造威士忌，就會產生風味濃郁的泥煤味（peaty）囉！另外，艾雷島上的水流經泥煤層，也能為釀造的威士忌增添獨特風味！
艾雷島的泥煤威士忌舉世聞名，然而，泥煤並非只有艾雷島所產，在世界各地皆有泥煤。
除了用泥煤麥芽外，將威士忌過泥煤桶，也能產生泥煤風味，比如Kavalan的泥煤威士忌，就是過泥煤桶。
2.如何形容泥煤風味？
很多小白喝泥煤威士忌，一喝到煙燻味總會認為這就是泥煤威士忌，根據Scotch Whisky Research Institute的風味輪，泥煤風味分三大類，而煙燻味（Smoky）只是泥煤味（Peaty）中的其中之一，所以，並非所有的煙燻味都是泥煤威士忌（比如Bunnahabhain 12年），所以如果你想更精確的形容泥煤風味，不妨參考威士忌的風味輪！
┃如沒有使用泥煤，那威士忌中的煙燻味從何而來？
答案是橡木桶。許多蘇格蘭威士忌熟陳於波本桶中，有些波本桶內部有一定程度的炭化，因此賦予威士忌相當程度的煙燻風味。
Scotch Whisky Research Institute的風味輪，描述泥煤的風味有三大類：
- 焦味Burnt – 灰燼、瀝青…
- 煙燻Smoky – 培根/起司、燒烤、燒木頭…
- 藥水Medicinal – 消毒水、醫院、TCP藥水…
┃艾雷威士忌常見的特色風味：
泥煤味、煙燻味、辛香料氣息、碳烤、果香、香草、奶油、肥皂味、海風鹹味、瀝青、正露丸等味道。
3.泥煤值（酚值）是什麼？
泥煤值的高低，通常是泥煤控瘋狂追求的評測標準。目前，泥煤值的測定，使用比色法和高效液相層析，而市面上威士忌所公佈的泥煤值，大部分是對於「麥芽」做測定。
事實上，輕度泥煤的產品，在品飲上其實難以察覺，而重度泥煤的Ardbeg 10年，是許多人掉入泥煤坑的第一隻代表，泥煤值約50ppm，但令泥煤控更瘋狂的是Octomore，其中一款的泥煤值達300ppm以上。
補充：威士忌行業的可持續性
你應該知道〝過度開採泥煤（泥炭）會造成生態、環境的失衡〞（新聞）
泥炭地僅佔全球陸地表面積的 3%，但儲存的碳至少是世界森林總面積的兩倍，也是許多受威脅物種的重要家園。過度的泥煤（泥炭）開採，會釋放大量溫室氣體，如二氧化碳 (CO2)、甲烷和一氧化二氮，導致全球變暖。蘇格蘭威士忌協會(SWA) 承諾直到 2035 年，會以負責任的方式開採泥煤，並積極保護和恢復蘇格蘭的泥炭地。
目前帝亞吉歐Diageo和賓三得利Beam Suntory & Suntory Holdings發起泥炭土地保護計劃，預計2040年實現淨零碳排放作為行業的可持續發展。
(Credit: Maksim Safaniuk/Shutterstock)
┃威士忌新手，如何選擇威士忌？
建議從年份最低的（最便宜的）開始喝起，風味通常是普遍大眾所接受的口味，也是品牌的主力產品。
品飲筆記
如果你愛艾雷島威士忌，一定對《如果我們的語言是威士忌》書中這段浪漫的文字不陌生：
〝一個人靜靜的夜裡，聽著郭德堡變奏曲，會想喝著飄著淡淡花束香的布納哈本 …〞
為什麼是「郭德堡變奏曲」呢？其實這段文章的前後，與音樂家顧爾德（Glenn Goul）和彼得塞爾金(Peter Serkin)脫不了關係…他們二人都彈過「郭德堡變奏曲」，但顧爾德（Glenn Goul）版本的郭德堡變奏曲，如同喝Ardbeg，那份對琴鍵的熟稔與著迷，彈指間皆令人動容，使人迷眩，卻無法天天在張力間遊走；而彼得塞爾金(Peter Serkin)版本，細緻而優雅，溫慍而悠然，如同每天喝都不膩的Bunnahabhain。
雅柏 Ardbeg 10年 46%
- 雅柏 Ardbeg 10年46%
L2016批次
此款是泥煤的經典，常用於評分盲測泥煤威士忌的基準。
聞起來清爽、淡煙燻風味，入口的果香和泥煤非常的均衡，尾韻中長，有點黑胡椒的辣感圍繞在舌頭和喉嚨的上層。
雅柏 Ardbeg 小野獸Wee Beastie5年 47.4％
- 雅柏 Ardbeg 小野獸Wee Beastie5年 47.4％
使用前波本威士忌和前Oloroso雪利酒桶進行熟化
這款5年的阿貝，聞起來的果味較前一款（10年）濃，但品飲的苦味較高一點，品牌建議此款不只可純飲，還能當做重口味煙燻調酒的基酒。
哇！這款的價錢比10年還貴一點喔 ！
雅柏 Ardbeg 永恆Perpetuum週年紀念 47.4％
- 雅柏 Ardbeg 永恆Perpertuum兩百週年紀念 47.4％
布納哈本 Bunnahabhain 乾杯Bagh Cluin 40%
- 布納哈本 Bunnahabhain 乾杯Bagh Cluin 40%
融合雪莉桶及波本桶的新作。使用軟性的非冷凝過濾（soft filturation）：降溫至5、6度，保留的更多的脂類，讓香氣更為顯著。
剛接觸是甜美的奶油，也帶一點青菜的甜風味，入口帶點煙燻，尾韻的苦甜感明顯。此款相較其它款的酒精濃度相對低，屬於輕鬆易飲，推薦剛入門的朋友們。
布納哈本 Bunnahabhain Toiteach A Dha 46.3%
- 布納哈本 Bunnahabhain Toiteach A Dha 46.3%
波本和雪莉酒桶中成熟
剛接觸的香氣，不是屬於甜美款，可能對於女生來說似乎沒那麼討喜，但入口的泥炭和甜美的雪莉酒風味，讓人莞爾一笑，尾韻的胡椒、木桶風味綿長，有一股絲絲的甜感，在喝完之後不斷的湧現在舌頭二側，是一款記憶度頗高的酒。
布納哈本 Bunnahabhain 亞諾（結盟）Aonadh 2011 56.2%
- 布納哈本 Bunnahabhain 亞諾（結盟）Aonadh 2011 56.2%
這款受到同學們一致愛戴，有著烘烤咖啡豆的氣息，也有香菇雞湯的風味（？），入口有著黑巧克力的酸，和潮濕的木材味，尾韻長帶有胡椒風味。我想…這就是老船長的風味！！！
布納哈本 Bunnahabhain 12年46.3%
- 布納哈本 Bunnahabhain 12年46.3%
說到布納哈本，絕對是處在艾雷島的反向操作策略，當全世界在關注艾雷島的泥煤威士忌時，當年的布納哈本就偏偏不出泥煤風味。
基本款的12年，是無泥煤版本。
聞起來有橡皮擦、甜美的果香，及一縷的煙燻香氣，入口的麥芽甜及堅果味，對女生來說非常討喜，尾韻的圓潤口感，絕對讓人想要再來一杯！日常飲用也是非常好的選擇！
