中式白酒-淬鍊酒魂的「金門高粱」

記憶中的金酒，是大人的東西。

小時候看著長輩們，喝著酒，笑的東倒西歪，喝著酒，談心論事，生活的酸甜苦辣，它都與之相伴。

現在，當我拿起金酒，輕抿一口，是印象中的氛圍，而大口喝下，是學習長輩們的爽快。它的存在，是歡笑也承載著淚水，蝕入你我的記憶，也烙印進心底。

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金酒年輕化

我喜歡金酒的品牌，但時而望之卻步，原因無它，其一是酒精濃度高，其二是周圍朋友的品飲習慣，以威士忌和葡萄酒居多。近年來，發現金酒慢慢走入年輕市場，對於我來說，是既興奮又期待，意味著金酒逐漸邁向下一代的記憶了！

金酒因應市場口味及飲食習慣的改變，開發多品類的金酒調酒，積極佈局年輕市場。2019年金酒在台北打造全台首間光雕酒吧「It’s Me Bar」。

2020年與許多餐酒館合作，推出金酒套餐。

今年是金門酒廠的70週年，近期推出線上直播節目，邀請KOL上線與大家聊聊！【金酒FB】

近年來金酒的行銷推廣，既嶄新又有活力，從調酒吧、餐酒搭配，甚至今年的質感節目，循序漸近地將品牌植入消費者心中，我個人滿喜歡也非常看好，期待未來將線上營銷結合線下的體驗行銷，創造更大的黏著度和持續性。

而這幾年台灣設計展的推動，發現許多老字號的食品品牌，透過重新設計包裝，不但老顧客依然買單，更獲得新顧客的矚目，不失為吸引新客群的一種方式。

儲酒銀行

︱每年限量．獨一無二的「包罈」

金高的貯藏環境，窖藏於特有的花崗岩石坑道，環境內終年陰涼潮濕、溫濕適宜（溫度約15～20度、濕度約85～90%），賦予最佳的催陳效果。

每一罈金門高粱酒存在著風味的微妙差異，每一罈都是絕無僅有的獨特存在。

金酒38度

2001年，金酒開始產出38度的高粱酒（以前產58度高粱酒），目的是瞄準剛入門和年輕人市場。38度高粱在推廣上雖有一定的難度，但卻是產品線的必要存在。

低度白酒製程

︱為什麼要買38度高粱？58度加水稀釋，變成低度白酒，不就好了嗎？
高酒精濃度的白酒，香氣較足，原因是酒液中含有脂類，是多種香氣的來源，直接加水後會水解，轉化為酸和醇，反而使酒變得不太美味。因此，38度的高粱在製程上，可不是直接加水稀釋來賣喔！

38度高梁相對58度是低度白酒，雖為低度白酒，但在製程上的工序卻沒有簡化，反而多了幾道程序。

低度白酒製程Step2 ：a1加水稀釋後，刻意降低酒精濃度少於30%，分解出酸和醇，再加入a2提高酒精濃度調合38%。

工藝特色

金門酒廠目前有金寧廠（舊廠）、金城廠（新廠），皆是採用二釀二蒸的方式，產品會用新舊廠作勾調。金酒產品使用固態蒸餾，也作濕糟酒及小麥酒（多用於三節家戶配酒）。

品飲酒款

金門高粱酒 38%

金門高粱酒 38%

品飲白酒都忍不住的配些下酒菜，在品飲這瓶時，以辣豆干作伴，二者加在一起時，迸出薄和、貼布的風味，品飲完杯底有殘有烏梅的香氣。

金門高粱15週年特優紀念版 38%

金門高粱15週年特優紀念版 38%

和上一隻同為38度，但這隻的風味比較豐富，推薦初入中式白酒的同學，可以試看看這隻的風味喔。

金門高粱酒白金龍 58%

金門高粱酒白金龍 58%

^{源自1962年問世的特級高粱酒，俗稱為「白金龍」，是深具金門酒廠標誌性風格的最大宗酒款之一。}

穀糧味、泡泡膠、堅果和花生風味，入口的酸度比38度平衡。

酒精濃度高，酸脂較平衡。

金酒典藏珍品 56%

金酒典藏珍品 56%

^{嚴選金門戰地坑道窖藏3年以上，優質陳年基酒勾調。}
^{2016年舊金山世界烈酒競賽，榮獲雙金獎牌。}

雖然比前一隻低二度，但聞起來較細緻，也有淡淡泡泡膠味，但水果香氣也較足。

由於酒精濃度高，會有辛辣的感，但這隻口感滑順、柔和有包覆感，喝了有回甘，展現一定有年份的陳釀。

「好的酒可以深呼吸」這隻酒就可以好好的深呼吸喔！

︱為什麼白酒大部分不標年份？
「新酒取其香，老酒取其味。」新酒的香氣足，但口感粗糙、辛辣；老酒的酒體滑順好入口，但香氣略顯不足。因此調酒師會將新酒和老酒做勾調，調製出最完美的口酒液。

陳年金門高粱酒 56%

陳年金門高粱酒 56%

^{5年以上陳年基酒勾調而成}

聞起來鹹鹹的，有陳香、烏梅，和舒服的穀糧風味、水果香氣，酒體較細膩。

好的白酒不需要凍飲，因為凍飲會將香氣鎖住，建議如果喝上一瓶陳年白酒，以常溫方式飲用即可。

金門高粱酒陳年大麴酒 66%

金門高粱酒陳年大麴酒 66%

^{精選儲存3年以上的高度酒頭、陳年調味基酒勾調而成。}

標籤上的大麴酒，在台灣約定成俗指的是酒精濃度高於60度的白酒。

有一點中藥材味，酒精度雖然高，但卻很好入口，沒有想像中的嗆辣感，証實了好的酒，酒精濃度雖高，但表現在風味和口感上是相當平衡。

38度 58度中式白酒金門高梁