威士忌從頭學-新舊世界品飲筆記

Milk and Honey Distillery 奶與蜜蒸餾廠︱以色列第一家麥芽威士忌酒廠(2014創立)，由前噶瑪蘭顧問Dr. Jim Swan指導。位於以色列特拉維夫，一個都會型的蒸餾廠，此地一年有300天以上的日照，夏季高溫達攝氏40度，熟成非常快速，Angel’s Share大約10%！
遵循蘇格蘭規範，熟成至少三年，橡木桶管理跟Kavalan師出同門，大量的使用STR(shaved, toast & re-charred)橡木桶。也規劃蘭姆桶、干邑桶等不同木桶開發，或使用當地特色酒桶: 石榴酒桶、猶太式雪莉酒桶kosher sherry等等。

• 奶與蜜蒸餾廠元素系列M&H Elements紅酒桶以色列威士忌46%

如果你是常喝葡萄酒的朋友，想必知道以色列的葡萄酒，在世界上很受好評，因此，這支過紅酒桶的威士忌，也備受期待。

蜂蜜和水果的香氣，需要一點時間醒酒，葡萄酒的香氣較淡，入口的酒精感高，苦味滿重。這是我第二次喝它們家的酒，坦承說，真的不是我的菜！

• 布什米爾Bushmill 12年馬薩拉紅酒桶愛爾蘭單一麥芽40%

有淡淡的水果、奶油焦糖風味，三次蒸餾的滑順感，屬於易飲類型，尾韻帶有點苦縈繞在舌根，但最後居然有甜感慢慢浮現！

• 保羅約翰重泥煤Paul John Bold印度單一麥芽46%

剛接觸的辛香料、以及動物的騷味明顯，帶有一點蜂蜜的甜味，入口是舒服的麥芽、焦糖、泥煤香氣，尾韻以煙燻和甜感做一個收尾。是隻中規中舉，但做雞尾酒會有不錯表現的一款威士忌。

• 麥格瑞綠茶 Mackmyra 瑞典單一麥芽46.1%

^{前波本桶 200升、雪莉酒潤桶美國橡木桶 128-200升、樺樹汁白葡萄酒潤瑞典橡木/美國橡木桶 100-200升}

^{所使用的日本茗茶：八女煎茶（Yame Sencha）、香棒焙茶（Kaoribo Hojicha）、八女玉露（Yame Gyokuro）、八女抹茶（Yame Matcha）}

這隻很可以耶！ 我相信是所有女生會喜歡的！有香草、青蘋果、花香的優雅氣息，放一陣子後，綠茶的香氣較突出，酒體細緻輕盈，尾韻是草本融和辛香料的微辣，是隻尾韻有點小小刺激，但回味無窮的威士忌。

• 山崎Yamazaki日本單一麥芽43%

近年日威的身價水漲船高，尤其是前些日子，非常火熱的〝山崎55年〞認購權抽獎。因此，只要看到山崎（即使這隻是無年份），喝下去都是新台幣的味道啊！

淡淡的果乾、和沉穩的檀香氣息，讓人不由自主的放慢步調，不急著入口，只想再爭取時間，好好的品嗅。入口為優雅的蜂蜜、莓果，以及些許的橡木桶風味，柔和的口感，好似在舌頭上可以把玩這份溫潤。以溫和的香草做為收尾，尾韻中長、舒服。

格蘭菲迪Glenfiddich Gran Cortes 22年單麥蘇威43%

^{Palo Cortado過桶 〈關於Palo Cortado〉/ 雪莉之王}

Palo Cortado官方定義形容介於 Amontillado與 Oloroso之間 Palo Cortado製程上源於 Fino，葡萄榨汁發酵後加烈至15%置入桶中培養酒花 。
Palo在西語的意思是“棒” ，釀酒師會在培養酒花的 Sobretabla木桶畫上”/”觀察酒花生長狀態(第一次分類) 。Cortado在西語的意思是“切” ，後續釀酒師如果發現該桶酒液出現“非常特殊的變化”就會在木桶上畫上”一”，木桶上會呈現出”十”的符號((第二次分類) ，代表該桶酒液要再加烈到17%，準備消弭酒花進行氧化熟成轉變為 Palo Cortado。

濃郁的黑巧克力、果乾香氣，入口滑順，有著極甜美的香草、糖果，還有點橡木桶風味，尾韻是香甜的蜂蜜水果塔，是一款任誰也無法抗拒的雪莉之王呀！

• 雅沐特經典Amrut印度單一麥芽威士忌46%

香氣：成熟的蘋果皮、黑巧克力、少量乾果、蜂蜜、胡椒粉、隱約燕麥、奶油、焦糖甜、牛奶糖、尾巴隱約木質調性。

口感：帶些許酸味的甜味，木質，葡萄酒和黑巧克力。

尾韻：胡椒、果乾、新鮮水果、巧克力。

【以上取自網路】

• Nikka 余市 Single Malt Yoichi 45% 

日本威士忌的平衡與細緻，一直是我很喜歡的原因。余市的直火加熱，也是酒廠保有蘇格蘭製程的特色。

推薦給初入泥煤界的朋友，也是女生容易接受的煙燻風味。

柑橘伴隨著淡泥煤氣息，放一陣子後，花香風味逐漸湧出。入口是輕盈、均衡、平衡的酒體。餘韻的水果甜，混合著麥芽香氣，喝過真的難以忘懷。