龍舌蘭揭秘-Agave Spirits新勢力

喝得多，不如喝得精。

身為酒類的品飲者，常常喝威士忌，是喜歡也是品飲，但對於龍舌蘭，它的特殊風味，常常讓我憋著氣喝下，說真的，如果每一口對我的味蕾衝擊都那麼大，要如何去品嚐它呢？

很多人都是從喜歡才開始品飲，但我也認為，身為品飲者，不一定每一類型的酒都要喜歡，但至少不能因為不喜歡，而失去對它的品鑑。想想也有一種很Ｍ的傾向（咦~）！

前陣子第一次喝Mezcal驚為天人，與我想像中的〝龍舌蘭〞完全不一樣，如果你跟我一樣還沒有喝過Mezcal，不能只看介紹，推薦你一定要試試看。

【名人加持龍舌蘭→龍舌蘭揭密-名人都在喝了，你怎麼可以不懂！】

內容目錄

Agave Spirits

Agave 是什麼

製作Tequila的原料，是來自於生長在墨西哥的agave的植物，中文翻譯無論是酒還是植物皆一律稱作「龍舌蘭」，為區分清楚在這一律以英文表示。

在墨西哥生產的烈酒大部分以Agave植物為原料，其中以Tequila和Mezcal較為知名（也有Sotol、Bacanora、Raicilla、Pulque 和 Avila 不同分類），其名稱的不同是基於原產地^註1、原料來分類。【製程→龍舌蘭揭密-不可不知的製程】

Top Shelf International預估Agave烈酒品項，將在2024年成為美國烈酒的第三名。而Tequila在過去幾年間銷售量爆炸性成長，除了名人加持的品牌效應外，另一項掘起的Mezcal更不容小覷。【龍舌蘭分類→龍舌蘭揭秘-Tequila vs Mezcal】

_{註1：Mezcal必須在Durango、 Guanajuato、Guerrero、Oaxaca、Puebla、Michoacan、San Luis Potosí、Tamaulipas 和 Zacatecas地區生產，可使用不同品種的Agave製作（如Espadin、Madre Cuixtle、Tobala…）。}

掘起新勢力 Mezcal

^{近年來，帝亞吉歐（Diageo）收購Mezcal Unión，保樂力加（Pernod Ricard）也將Mezcal加入到他們的產品組合中。}
根據IWSR分析，在美國Mezcal是增長最快的國家之一，2020 年的銷售額比 2019 年增長了近 15%。直到 2025 年，銷售額預計將增長 49.2%。另外，從Consejo Regulador del Mezcal 數據顯示，Mezcal的價值從 2019 年的 3.495 億美元增長到 2020 年的 4.133 億美元。而帶動銷售額成長的原因，也歸功於品飲者想了解其它烈酒更加的深入。

Mezcal特別吸引人的原因是傳統的手工製作、使用世代相傳的配方製成的小批量產，以及特殊的風土性質，其傳統的製作方式造就獨一無二的風味^註2。在過去的十年間，消費者愈來愈關注他們的食品和飲料來源，進而想要了解來源和歷史，這些都是在Mezcal可以找到的，而原本屬於墨西哥在地的小酒廠，現在在全世界嶄露頭角了。

_{註2：傳統Mezcal製作方式是將Agave的心臟（piña）在石坑（stone-lined pits）裡烹煮，因此賦予Mezcal標誌性的煙燻風味。現在法規修正，不一定要在傳統的石坑裡烹煮才能叫做Mezcal。}

傳統mezcal製作在石坑裡烹煮過程

Mezcal 如何飲用

大多數的人對於Tequila的印象都是一杯接著一杯的shot，那對於Mezcal也是如此嗎？

Iván Saldaña Oyarzábal（agave專家/英國蘇塞克斯大學生物化學博士）指出，在典型的artisanal mezcals，緩慢的烹煮過程，會產生甜味和烘烤味，如核桃、花生、杏仁、榛子、煮熟的南瓜、紅糖、蜂蜜和焦糖等，而不同種類的agave在發酵過程中會有辛辣、花香、泥土、灰燼和甜味。

Mezcal 特殊豐富濃郁的煙燻味，有時也帶有花香、草本、果味和酸味，甚至有皮革、可可、堅果、泥土、乾辣椒、墨西哥辣椒、烤甜椒的風味，因此，就像優質的威士忌一樣值得純飲，它可以用超過30多種不同的agave作為原料（有的agave需要十多年才能採收），因此更能深切的感受它對於土地的表達。墨西哥Oaxacan Bartender建議，喝Mezcal最好以純飲的方式，有如kiss一般，慢慢地小口飲下，讓它與你一點一滴的產生連結，再搭配一點水，慢慢感受它的不同香氣和風味；當然，Mezcal也可取代tequila做為Margaritas或Negronis的基酒，它的複雜性讓這些經典調酒添上更多的風味層次，如果再配上脆脆的培根更加美味！

在墨西哥Mezcal也作為開胃酒，非常適合與墨西哥的食物搭配喔！

如何選用Tequila的品飲杯

新Agave Spirits

由於龍舌龍在近幾年愈來愈火，除了名人加持外，許多酒商也瞄準了這塊有發展潛力的市場，澳洲的烈酒商Top Shelf International在昆士蘭的一處前甘蔗田種植Agave，預計生產一種獨特的澳大利亞龍舌蘭酒，反映當地的風土。

Top Shelf International龍舌蘭項目負責人Trent Fraser說，名人效應的龍舌蘭在市場上出現飽和的現象，使得產品可信度相對受到影響。此次項目投資超過600萬美元，目的專注於烈酒的質量，延續最好的傳統規則，但不受權威的外部影響，以創新的手法重塑Agave Spirit的機會。

然而，也有質疑的聲浪出現，如果不在墨西哥生產，那它還能標上Tequila或Mezcal嗎？不過，就如同香檳只能在法國法定區域釀造才能叫做香檳，其它國家也可以釀造，只是名稱不同而已，如加洲酒商Ventura Spirits使用當地的藍色龍舌蘭製作Tequila，叫LA PALOMA。

品飲酒款

希瑪竇 EL JIMADOR BLANCO (銀) 龍舌蘭

希瑪竇 EL JIMADOR BLANCO (銀) 龍舌蘭 40% （百富門）

^{100%手工採摘的藍色韋伯龍舌蘭和雙蒸餾 / 2006舊金山烈酒比賽金獎}

1994年品牌推出後，在短短的幾年成為墨⻄哥銷售第一的龍舌蘭酒。“El Jimador”是⻄班牙文的種植與採割龍舌蘭植物的農人，選用這名字作為品牌名紀念這些努力工作的人。

想要喝一瓶典型100% blue agave選它就對了！價錢也很可愛喔 520元

希瑪竇 EL JIMADOR REPOSADO (金)龍舌蘭

希瑪竇 EL JIMADOR REPOSADO (金)龍舌蘭 40%（百富門）

^{於橡木桶桶陳2個月}

香味：龍舌蘭植物，肉桂與蘋果的味道
口感：滑順，帶點辛辣
餘韻：辛辣
（取自網路）

放一陣子後，水果糖、香草的香氣，喝起來辛辣又帶點薄荷葉，與前一款相比，這一款還滿喜歡的。

海艾斯利亞龍舌蘭EXCELLIA REPOSADO TEQUILA 100% PURO DE AGAVE

海艾斯利亞龍舌蘭EXCELLIA REPOSADO TEQUILA 100% PURO DE AGAVE 40%（美樂啤酒）

^{分別在Sauternes cask和存放20年以上的Cognac barrel 中陳年}^{，存放在橡木桶中9個月。}

香味：蜂蜜、烤過的木質調性、乾燥的薰衣草、紫羅蘭、茉莉花
口感：圓潤、絲綢般的口感、烤到焦糖化的龍舌蘭風味，微微的花果香。
（取自網路）

CASA NOBLE TEQUILA CRYSTAL 100% BLUE AGAVE 三次蒸餾白

CASA NOBLE TEQUILA CRYSTAL 100% BLUE AGAVE 40% 三次蒸餾 (星坊)

^{產區：Jalisco, Mexi}^{co / 100% Single-Estate-Grown Blue Agave (100%單一莊園藍色龍舌蘭)}

初聞的香氣很足，口感清新滑順，酒精度與前幾隻一樣，但入口後身體立馬溫熱（驚），尾韻較苦。

CASA NOBLE TEQUILA REPOSADO 100% BLUE AGAVE 三次蒸餾藍色

CASA NOBLE TEQUILA REPOSADO 100% BLUE AGAVE 40%三次蒸餾(星坊)藍色

^{於法國白橡木桶桶陳364天}

香氣四溢的香芧是剛接觸的第一印象，一點烤橡木風味，放了一陣子後有一點香草，入口後的奶油風味顯著，這瓶是女生也很喜歡的一款酒。

CASA NOBLE TEQUILA REPOSADO 100% BLUE AGAVE 三次蒸餾紫色

CASA NOBLE TEQUILA ANEJO 100% BLUE AGAVE 40% 三次蒸餾(星坊)紫色

^{於法國白橡木桶桶陳兩年}

乾燥水果、葡萄乾、苦巧克力風味顯著，，歷經三道蒸餾程序，口感滑順，也是我此次品飲最喜歡的一款Tequila。

迪隆龍舌蘭晶鑽DELEON DIAMANTE

迪隆龍舌蘭晶鑽DELEON DIAMANTE 40% (博耐迪)

^{墨⻄哥瓜納華托州的Purisima Del Rincon 家族龍舌蘭農場和釀酒廠，這裏是哈利斯科州境外，少有的可以種植100%藍韋伯龍舌蘭的地區。瓶蓋設計出自銀飾設計師Bill Wall，瓶身正面印有噴砂標誌。}

香氣: 胡椒、辛香料的氣味，混合了青草香氣。
口感: 甘甜與凜冽兩種感覺此起彼落，口感高雅，但是勁道綿長。
餘韻: 飲用之後，呼吸時，口鼻之間香氣升騰，餘韻悠長純淨。
（取自蘇大品飲筆記）

品飲此款時，正在吃多力多滋，因此尾韻帶有有烏梅味，也有布丁的焦糖甜的風味。

梅斯卡爾 Alipus Mezcal Santa Ana

梅斯卡爾 Alipus Mezcal Santa Ana 47.5%

^{Bot. 003/1365}^{原料espadín / 石坑烘烤 / 開放式松木桶中使用野生酵母發酵 / 銅製蒸餾器中進行雙重蒸餾。}

青草、礦物質及非常甜美的香氣，帶有一縷的微煙燻，入口的煙燻、菸草、辣椒味顯著，是一瓶聞與喝完全異想不到的酒，喝完口腔麻麻的感覺，有如吃了墨西哥辣椒一般，實在太有趣！

第一次喝實在令人驚豔，對它的印象極好。如果你還沒有嚐過Mezcal的朋友，建議你快下手吧！