南投酒廠OMAR-來酒廠必做的3件事

等等！來酒廠不就是要喝嗎？

還有什麼是不能錯過的？

國際威士忌圈刮起了台灣炫風，台灣Omar以黑馬之姿躍上國際舞台，在榮獲無數個國際獎項的背後，它們有哪些故事呢？這一次，藏酒嚐酒會的灯灯老師，帶著同學們，出發南投酒廠校外教學囉！

這一次的南投酒廠行，不但好喝好玩，也〝偷看〞專業品評小組的品飲筆記…，那麼，到底書上讀的威士忌知識，和實際走訪酒廠有沒有落差呢？我想，除了大方向不變，小細節會隨著進入酒廠後，才發現〝咦〞原來是這樣子啊~~~！

內容目錄

專業領路

來到酒廠，就是要來好好的品飲一番！如果沒有事先預約的話，可能你會霧裡看花，愈看愈花喔。

Omar酒廠導覽，分為一般導覽，和專業導覽，含6款品飲酒款。【預約請點→這裡】

品飲風味

由專業的酒廠人員，帶我們分別從「上層、中層、底層」品評威士忌，如果剛開始品飲的風味較少，也不要灰心，畢竟酒廠人員也開玩笑地說「專家是訓練有素的狗」，畢竟每天都在試飲酒啊！

Omar威士忌特色
．無焦糖著色
．非冷凝過濾

︱ Non-Chill Filtered 非冷凝過濾
威士忌內含豐富的酯類與長鏈脂肪酸，裝瓶後與其化物質凝結後，會造成渾濁、沉澱現象，因此使用冷凝過濾後，會讓酒體變清澈（如果酒從台灣送到印度、歐洲等地，也不會有沉澱），但酯類是烈酒香氣的主要來源，冷凝過濾在去除沉澱物的同時，也去除了威士忌的原始風味。而46%的酒精度為非冷凝過濾的最低要求。

此次品飲的六款全部為原酒，由左至右為：5年波本桶/台灣釀酒120週年紀念酒/5年雪莉桶/10年雪莉桶/新橡木桶/4年泥煤新橡木桶

第一款為原桶強度麥芽威士忌-波本桶（5年波本桶），目前世面上難以找到，品牌大使政彥與我們分享，這幾年試波本桶的情況下，這一隻5年將近6年的波本桶，風味的變化從果香轉變為果乾，等於是像雪莉桶風味，也令人太surprise!

第二款為台灣釀酒120週年紀念酒，波本桶和雪莉桶勾兌而成，香氣主體為波本調性，明顯的冰淇淋汽水風味，很適合剛入門原酒的朋友飲用。

第3、4款為5年和10年的雪莉桶
5年的雪莉桶皆在Butt桶陳；10年的雪莉桶，先桶陳於Hogshead，再過桶至Butt，二次皆是First Fill。

我個人喜歡的是『5年雪莉桶 #23150031 2015/1-2020/9』（原桶強度麥芽威士忌-雪莉桶），上層的花香馥郁，中層、底層明顯的甜美蜜餞，又帶點烏梅風味，尾韻是層層堆疊的的葡萄乾、木質調，口感甜美，深獲我心啊~好好喝！

下圖取自Omar官網，為原桶強度麥芽威士忌-雪莉桶的品飲記錄，你可以上網看看哪隻是你喜歡的喔！

（官網）**原桶強度麥芽威士忌－雪莉桶** 品飲賞析 / 桶號 #21091301

眼尖的朋友，可以發現官網的桶號，和我們此次品飲的桶號不一樣，而事實上，不同橡木桶，當然會略帶些許的不同風味，但也正是這樣的不同，增添了有趣好玩的成份。每個人的主觀、童年記憶的不同，也形塑出對味道的不同理解，這也是喝酒時，和酒友們分享的樂趣啊。

新橡木桶，全新的美國白橡木桶，經過炙燒，尚未放任何的酒。使用新橡木桶的威士忌，木頭味道略明顯，陳年4~5年後，會帶有茶香味。

威士忌與新橡木桶風味的融合，不一定陳年愈久，木頭味愈重。在桶陳第三年的時後，此時的木頭味的確較重，第四年時，威士忌風味逐漸平衡，到第五年時，威士忌的主體香氣，會蓋過木頭的味道。

第五款為原桶強度麥芽威士忌-新橡木桶，上層明顯的茶香味，非常討喜，中層有一點雪莉桶的影子，葡萄乾、果乾，底層是不甜的烏梅。原来在台灣的新橡木桶威士忌，這麼有趣，推薦你一定要嚐試看看！

新橡木桶的威士忌，也非常適合加水喔！

︱原酒威士忌，建議放10分鐘後，再品飲，香氣此時才得以釋放。

第六款為原桶強度單一泥煤麥芽威士忌（4年泥煤新橡木桶），入口非常香甜，帶有焦糖味。品牌大使政彥分享，好的泥煤不應該只有煙燻、碘味等強烈氣息，還要能聞到花香、果香的風味。

異軍突起得獎王

自2014年起，Omar已獲得國際酒類競賽百面以上的獎牌，而在短短的幾年之間，面對強勁對手-百年歷史的蘇格蘭威士忌，台灣Omar到底是怎麼樣做到的呢？這都要歸功於專業的品評小組。

品評小組

台灣釀造威士忌，沒有前人的傳承，卻在國際間發光發熱，全靠酒廠專業的品評小組。看似有趣的品評小組，其實每天要做的功課還真不少，除了威士忌之外，水果酒、葡萄酒也都在品評的範圍，每年估計喝500~600款的原酒。

Omar功不可沒的「首席調酒師」王婉鶯（已於2021年退休）

酒廠靈魂

蒸餾屬於製程中重要的一環，而蒸餾器的大小、蒸餾時間、工序，都是影響酒液的關鍵，也是定調酒廠風格指標。所以來到Omar的製程區，千萬不能錯過的就是來看蒸餾器。

【關於蒸餾器→威士忌的「陽具崇拜」長、短、粗、細重要嗎？】

Omar酒廠有四座銅製壺式蒸餾器，有蘇格蘭A.Forsyth A & Son Ltd，也有比利時T.M. s.r.l製造。由於台灣與蘇格蘭的氣候相差甚遠，酒廠客製化加裝台製冷凝管，第一次冷凝為原廠冷凝管，使用常溫水降溫，接著，流經台製冷凝管，使用冰水再次降溫。

Omar蒸餾器：Pot still / 二次蒸餾法
二次蒸餾的酒液，皆需要被冷凝。第一次蒸餾後的冷凝，是為了取得更高的酒精度（約20%），第二次蒸餾後的冷凝，只取酒心（酒頭與酒尾去除），此時酒精濃度平均約70%，稱為新酒（New Make）。

此次的行程遇上剛蒸餾出的新酒

酒窖巡禮

影響威士忌的風味，絕大成因來自橡木桶，因此木桶的大小、材質…皆是影響風味的關鍵因素。【關於橡木桶→命運的敲門聲：橡木桶】

雪莉桶陳年的威士忌，帶有堅果、巧克力、葡萄乾等香氣；波本桶則使威士忌伴隨著香草、奶油、木質調等香氣。這十年來雪莉桶的價格漲了五倍，而現在雪莉桶的價格更是波本桶的十倍，難怪識貨的台灣朋友，都這麼愛雪莉桶。

以前修復橡木桶，需從法國進口蘆葦，費用昂貴，且無法在橡木桶壞掉時立即修復。因此，開始在台灣尋找法國蘆葦的替代品-水蠟蠋。

網美牆百年PX雪莉桶

取得Solera system，真的非常的困難，尤其又是百年酒莊。南投酒廠很幸運地在2016年，從西班牙百年酒莊Ximenez Spinola買入了整套Solera系統的PX雪莉桶，因此說是鎮廠之寶也不為過。每一年酒廠會抽四桶裝瓶，做為一個套組，一年也才二百多套，此款也是懂喝的酒友們，收藏的款項呀！【Omar官網原桶強度麥芽威士忌-PX雪莉桶】

^{Solera system索雷拉陳釀系統（動態陳年系統），由於每年的雪莉酒的品質不穩定，為了保持穩定，每年都從上層抽取1/3至下一層，再注入新的雪莉酒至頂層。}

這一次和藏酒嚐酒會的同學，一起來南投酒廠校外教學，真的很好玩，畢竟好酒和好友分享最開心，而酒廠的秘辛，只有自己實際走訪才能發掘！以上簡單歸納幾個重點，來到南投酒廠不可錯過的，如果有我遺漏的，也請與我分享，最後祝大家，天天有酒喝，天天醉不倒！

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