禁酒年代-你越禁，我越喝給你看。

身為愛酒人士

一定得知道的「禁酒年代」

美國人自由奔放的靈魂，豈是說被禁就會乖乖聽話的？而美國黑幫的迅速堀起、社會的動亂頻繁，與「禁酒年代」絕對脫不了關係。

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禁酒年代 Prohibition Era

1920-1933年間在美國推行的全國性禁酒，禁止釀造、運輸和銷售含酒精飲料，有些州更完全是禁止私藏。 禁酒令的實施，原於新教基督徒領導的激進分子，認為酒精是貧窮和家暴等主因，為修復當時社會風氣所推行的運動，此舉受到社會團體的支持。

禁酒令禁止製造，銷售和運輸酒，但有些州買酒和喝酒是不犯法。
因此合法的做法，是把酒當藥賣，購買者憑醫生處方，可購得政府認同的特殊管制藥品—藥用威士忌。

然而愈是禁止，社會愈是反叛。人們對私酒的需求量大增，走私、生產、販售的非法烈酒黑市橫行，促使政府與黑道的勾結、地下酒吧興起、私釀假酒導致中毒死亡等事件。因此，禁酒年代並未替美國帶來更好的社會環境，反而加劇社會動亂。

1929年經濟大蕭條，政府極需酒精交易的稅收，並相信解除禁酒令能刺激經濟發展，最終於1933年解除禁酒令。

由「藏酒論壇」歐頭 Otto老師上課，帶大家喝遍「禁酒年代」風起雲湧的美國威士忌。【FB影片回放】

田納西威士忌 vs. 波本威士忌

談到美國威士忌，一定會聽到波本威士忌、田納西威士忌，但二者的區別是什麼呢？關鍵是田納西威士忌，多了「糖楓木炭過濾」。

「糖楓木炭過濾」：將砍伐後的糖楓木陳放一年，堆架風乾3週燃燒成糖楓木炭，將蒸餾後的威士忌，在距離10英尺的高度，以一滴一滴的倒入方式，經過糖楓木炭過濾至桶中。

此方式使得酒液香醇不辛辣，這也是田納西威士忌與波本威士忌最大不同處。

糖楓木碳製作及過濾程序

田納西威士忌

傑克丹尼 Jack Daniel’s

全球&全美威士忌銷售冠軍。酒廠位於田納西州。每滴傑克丹尼威士忌，都以全新燻燒製的美國白橡木桶陳釀，木桶會隨著周圍氣候的改變而收縮、膨脹，威士忌就從木材內滲入滲出，而木材釋放出的獨特氣味就會與威士忌混合在一起，使威士忌帶有獨特芳香並呈現琥珀色。

傑克丹尼 Jack Daniel’s 田納西威士忌 40%

特色為糖楓木炭過濾，香醇不辛辣，最常在酒吧見到他的身影，適合直接shot款。

以全新的白橡木陳釀，都會有新木材（剛裝潢的房間味）風味，也有龍眼乾、水果糖甜甜的味道。

想要了解經典的田納西風味，選它就對了。

波本威士忌

美國威士忌中的熱門排行，絕對是波本威士忌（Bourbon Whiskey）。而被稱作波本威士忌的條件，除了具備美國血統（在美國釀造）之外，必需使用炙燒過的全新北美白橡木桶陳年、使用比例佔總原料51%以上的玉米作為原料（通常是70%，至於其他的原料包括小麥、裸麥或其他穀物）、蒸餾後酒精度不超過160° （美國標準酒度Alcoholic proof，也就是80%酒精濃度）。

美格 Maker’s Mark

創立於1953年，位於肯塔基州羅瑞多。獨特的手工蠟封造型與釀酒配方，代表著優質波本威士忌。

美格 Maker’s Mark 波本威士忌 45%

如果你覺得美國威士忌辛辣，這款美格會讓你完全改觀喔！

適合不喜歡衝擊過於感強烈的朋友，口感相對較輕。有香草冰淇淋、太妃糖，奶油風味，輕鬆好入口。

金賓 Jim Bean

波本之王。自1795年創立，目前已傳承七代。1933年金賓企業改名「金賓(Jim Beam)」；2014年被三得利以160億美金併購，同年5月公司名稱變更為Beam Suntory。

金賓「魔鬼珍藏」美國波本威士忌 45%

Otto老師：這款”魔鬼珍藏”(Devils Cut)，與很多基本款的美威相比，香氣相對成熟，不建議做high ball，非常值得純飲，尾韻較長。甜度高、但木頭丹寧感也較高，二者相輔相成，建議收藏喔！

︱Sour Mash（酸麥芽漿/酸醪）
釀造威士忌時，會採用前一批發酵過的麥芽漿的一部份，用於下一批的麥芽玉米漿的發酵製作，藉此確保每批威士忌，口感的一致性。像是做酸麵包，使用天然酵母類似（老滷概念）。這種製造方式，產生的酸性物質，有效抑制威士忌在製造過程中的細菌成長，減少威士忌被污染的可能。今日的波本威士忌，已全部改採此方式製造。

渥福 Woodford

肯塔基州最古老、也是最小的酒廠，也是肯塔基州唯一採用古老傳統製造方式，釀製波本威士忌的酒廠。保有精緻講究的銅製鍋式蒸餾器，酸麥芽漿在蒸餾器經過三次蒸餾，使得產出的威士忌具有獨一無二的清純香氣與韻味，酒桶存放於肯塔基唯一留下來的石砌陳年倉庫。

渥福 Woodford 精選美國波本威士忌 43.2%

^{CP值高的美威入門款}

此款絕對不是你想像中的波本威士忌，也是六款之中，我最喜歡的一款酒。

Otto老師：這款像甜美的女人，在她旁邊舒服自在，連深呼吸都是香的。香草、蜂蜜、肥皂的風味，尾韻長，酸梅感、烤麵包香氣，最後還帶點剌激感。（~~如果美威沒有這個刺激感，很可能喝到是假的。）~~

菲爾 FEW

2011年Paul Hletko成立了FEW酒廠（屬於精釀蒸餾廠 Craft Distillery），小批量生產、手工製造，量少質精。以禁酒令的推手Frances Elizabeth Willard法蘭西斯.伊麗莎白.威勒德的名字採字首來命名，含有反諷的涵義。

菲爾 FEW 冷萃波本威士忌 46.5%

^{加入冷萃咖啡(Cold Brew)將其酒精度降低，呈現其名為Few Cold Cut的最新酒款。}

這款是有趣的威士忌，尾韻的酸梅香氣，讓人忍不住再來一杯（這個我可以）！

由於不常喝美威，所以美威入口的辛辣與刺激，對我而言過於直接。而Few這款，卻能在口腔裡靜靜安放，慢慢品嚐其風味。我想應該就是菲爾酒廠的創辦人兼釀酒師Paul Hletko說：「冷萃咖啡與威士忌，能完美的融合。」，造就的平衡柔順吧！

留名溪 Knob Creek

1992年所推出，以林肯總統在肯塔基州的老家命名，象徵品牌自由、奔放、拓荒的精神。金賓小批次Small Batch系列，以限量生產的精品威士忌為名。

︱什麼是 Straight Burbon
標示Straight Bourbon，代表它陳年至少兩年以上的時間，不加顏色、不加風味。
American 美國生產，不一定非在波本郡。
Barrels 必須陳年在新的烤過的桶子，酒精度低逾62.5%
Corn 超過51%玉米，但不超過79%。
Distillation 蒸餾酒度不超過80%，通常在62.5-70%
Entry 必須以不超過62.5%酒度入桶
Filling 必須以40%酒度裝瓶
Genuine 不能包含任何人工風味、顏色、其他酒精

留名溪Knob Creek 小批次波本威士忌 50%

^{一生必喝的101款威士忌 / 陳年9年} ^{/ Straight bourbon}

威士忌聖經2017（Jim Murray’s Whisky Bible 2017）將「全球年度最佳威士忌」的最高榮譽頒給金賓小批次系列的Booker’s Rye。

Otto老師：很少喝到美威陳年如此久的威士忌。口感複雜的經典款，整體結構不錯，喝完建議深呼吸一次，很過癮、很波本男孩的一款威士忌。

說實在的，喝慣了蘇威，對於美威，反而有望之怯步的心情，如果不是上課，自己選酒也極少選美威，而上課的優點之一，就是會喝到自己較少喝到的選項，還有建立自己的品飲地圖。期待下一次的美威課程，我們酒杯前見囉！