晚餐席間，我輕輕搖晃著手中的酒杯，讓香氣慢慢釋放。當我輕啜一口，再搭配一勺冰淇淋，濃郁的乳脂香與酒液裡的堅果氣息交織，如絲綢般滑過舌尖。那一刻，我愣住了，原來，威士忌不只是單純的飲品，它與食物結合後迸發出層次豐富的風味，這是我第一次，真正想要好好認識它。
或許，每個人愛上一種酒的契機都不同，可能是一場回憶、一種氛圍，甚至是一口驚喜的搭配。而這場「冰淇淋叛變」後，我開始像偵探般追蹤威士忌與食物的對話。過去，我們習慣純飲威士忌，細細品味它的層次變化，但現在，品飲方式變得多元有趣，無論是搭餐文化、零食小吃，威士忌開始走進餐桌，成為餐酒搭配的新主角。
餐酒搭配的崛起：從品飲會到生活體驗
近年來，威士忌儼然成為餐桌上的風景，它可以與一塊黑巧克力交談，也可以與一碗鹹香的滷肉飯對話。曾參與幾場餐酒會，讓我記憶深刻，酒商為了新品上市，特地為酒搭配的餐食甜點，讓人驚豔不已，也加深對酒款的好印象；但有時會先選擇餐廳，再加入酒款與之搭配，掌握的好不失為行銷手法，反之，酒的風韻因為餐而被削弱，甚至顯得突兀，而存在被遺忘的風險，令人惋惜。
或許是策劃葡萄酒的餐酒經歷，讓我著迷於酒與食物的表現，而威士忌搭餐確實不容易，如何解構搭餐方式，也是一門學問，可以簡單有趣，也可以深入探討，但一旦找到那個剛剛好的平衡點，品飲就從一場體驗，搖身一變，成為餐桌上的旅程。
味覺是一場個人旅程，但搭配有跡可循
味覺是主觀的。每個人的味覺不同，對氣味的敏感度也有屬於自己的經驗值，我認為的美食饗宴，在你嘴裡可能是尋常滋味，吃得懂的人開心，吃不明白也無需介意，雖然沒有絕對的錯與對，但餐酒搭配確實有一些基本邏輯可循。當掌握這些原則，不僅能提升品飲體驗，也能讓味覺世界變得更加豐富！
餐酒搭配的原則「食之有味」，簡單來說，餐與酒的有味要互相加分或互補。如同「初次約會，先找共同話題」，用相似調性幫食物與酒戴上同款戒指，一款酒的甜感濃厚，就適合配上甜食甜點如焦糖布丁。帶有煙燻風味的酒，可以試看看配炭烤秋刀魚；又或是「可以吵架，但不能掀桌」，記得有次吃麻辣鍋，配上輕盈細緻的威士忌，火鍋的熱辣讓酒精的感覺更加明顯，風味當場同歸於盡。以鹹甜對比原則，餐和酒皆需保留風味，如食物的鹹讓酒的甜更加突出，增強了酒的優點，就是不錯的搭配。
此外，烹飪手法也會影響搭配，例如醬滷vs白切五花肉，醬滷食物可能更適合酒質油潤、風味濃厚的酒液。以上提供基本的搭配思路，而真正合適的搭配，還是要嚐過才能確認呀！
但實際上，一道菜的組成，味道是複雜的，可能融合鹹、甜、酸多種滋味，也可能廚師的手抖一下，鹽巴多撒了一點，搭配又走向不同方向。除此之外，意想不到的組合也有驚喜的發現，以白巧克力與魚子醬為例，二者是風味迥異的食材，但經由食物化學分析顯示，這二種食材竟共享多種關鍵香氣分子，因此有著令人驚艷的和諧風味，這也解鎖了食物間看不見的風味橋樑。原本認為的主觀味覺，在餐酒搭配上就變得有跡可尋。
日常生活裡微醺
威士忌純飲很棒，但我喜歡它和生活不斷地重疊。現在的我，依然會在深夜倒杯威士忌，有時配上洋芋片，讓粗獷的鹹脆感襯托酒液的絲滑；肚子餓了，會翻開冷凍庫，煮上幾顆高麗菜水餃，蘸著醬油膏的甘甜，配上一杯雪莉桶威士忌，讓睏倦的舌尖炸出任性的滋味。我喜歡餐酒的有趣在於儘管有類似風味，也不一定保証適合，畢竟味蕾才是你的指南針，而風味從來沒有標準答案，只有剛剛好的相遇。
【原文刊載於威士忌雜誌國際中文版】
