威士忌熟成┃三種常見的酒窖管理

威士忌常被提及的鋪地式（Dunnage）是什麼？另外二種則是層架式（Racked）、棧板式（Palletised）倉庫，他們有什麼不同，帶你快速了解。

三種類型

鋪地式（Dunnage）

「傳統酒窖倉庫」橡木桶平放熟成，可堆疊1~3層橡木桶。酒窖外牆為厚石牆、磚，度絕炎熱的天氣。優點包含涼爽、濕度高，因此在熟成過程中，酒精蒸發會比水多，相對酒精濃度也會降低。缺點則是由於空間限制，儲存量低，另外，酒桶必需倚靠人力搬運，有著高維護成本。

層架式（Racked）

現代化管理，橡木桶可使用機械搬運，最多可堆疊至14層，由於儲存空間增多，因此更具成本效益。在同一儲存空間中，酒桶儲存在較高的位置，相對較低位置來的乾燥，因此頂部的橡木桶，酒精濃度較高，風味也因此不同，需要留意熟成狀況。蘇格蘭約有60%酒廠使用此方式管理。

棧板式（Palletised）

現代化管理，將4~6個橡木桶直立放置於一個棧板，一般堆疊4~7層（也有8層），使用機械搬運，管理上更為便利及節省成本。

因地制宜的打造

由上可知，鋪地式酒窖成本較高，因此常被酒廠行銷強調，但由於熟成的變因，不只是儲存方式，關鍵因素包含換氣率、溫度、濕度…等等，都是影響風味的原因。有趣的是，日本研究調查，發現上層橡木桶的酒液，帶較多的酯類、酚類物質，因此有著木質、香草、果香，而下層則有青草、穀物、辛辣香氣。那這樣看下來，你覺得哪個儲存方式比較好嗎？分享給我嚕！